合作客戶/
拜耳公司 |
同濟大學(xué) |
聯(lián)合大學(xué) |
美國保潔 |
美國強生 |
瑞士羅氏 |
相關(guān)新聞Info
-
> 基于界面張力弛豫法考察羥基取代烷基苯磺酸鹽的界面擴張流變性質(zhì)（一）
> 量化改進差分毛細(xì)管法測試高溫液態(tài)瀝青表面張力精度（上）
> 基于LB膜分析儀研究P507-N235體系萃取稀土過程的溶解行為規(guī)律
> 清洗劑的六大作用，哪個作用原理與表面張力有關(guān)？
> uv油墨消泡劑還你一個多彩的世界！
> 納米銅硅膠膜吸水性能分析實驗方法與結(jié)果
> 改性環(huán)氧樹脂乳液型碳纖維上漿劑制備、表面張力、黏度等性能測試（二）
> 基于黃芪膠、指甲花提取物制備納米天然表面活性劑的界面張力測量（一）
> 液態(tài)表面張力儀表面結(jié)構(gòu)、工作原理及技術(shù)參數(shù)
> 低分子熱塑性樹脂體系CBT500/DBTL的界面張力與溫度的關(guān)聯(lián)性（一）
推薦新聞Info
-
> 表面張力儀應(yīng)用：研究活性磁化水對無煙煤塵的濕潤作用（三）
> 表面張力儀應(yīng)用：研究活性磁化水對無煙煤塵的濕潤作用（二）
> 表面張力儀應(yīng)用：研究活性磁化水對無煙煤塵的濕潤作用（一）
> 數(shù)值模擬不同活性水的表面張力構(gòu)建噴霧降塵模型
> 氣溶膠固定劑PAM-b-PVTES合成路線及GPC、DSC、表面張力等性能測試（四）
> 氣溶膠固定劑PAM-b-PVTES合成路線及GPC、DSC、表面張力等性能測試（三）
> 氣溶膠固定劑PAM-b-PVTES合成路線及GPC、DSC、表面張力等性能測試（二）
> 氣溶膠固定劑PAM-b-PVTES合成路線及GPC、DSC、表面張力等性能測試（一）
> 烷基糖苷聚氧丙烯醚制備過程、表面張力、泡沫去污乳化性能測定——結(jié)果與討論、結(jié)論
> 烷基糖苷聚氧丙烯醚制備過程、表面張力、泡沫去污乳化性能測定——摘要、實驗
橘皮素與環(huán)糊精在油水界面自組裝行為對脂質(zhì)消化的影響
來源： 香料香精化妝品省部共建創(chuàng)新中心 瀏覽 685 次 發(fā)布時間:2024-08-06
據(jù)報道，預(yù)計到2035年，全球超半數(shù)人口（51%）將面臨肥胖或超重問題。為應(yīng)對日益嚴(yán)峻的肥胖問題，許多研究人員致力于研究探索多種日常食物中富含的脂質(zhì)消化抑制劑。
課題組前期研究表明（相關(guān)鏈接），消化過程中油水界面性質(zhì)的變化對脂質(zhì)的消化和吸收具有重要影響。本研究針對香料陳皮中主要活性成分橘皮素（Tangeretin，TAN）與常用食品添加劑環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）在油水界面自組裝行為對脂質(zhì)消化的影響進行探究，并通過ITC、分子動力學(xué)模擬等方法對其內(nèi)在機制進行分析。結(jié)果表明，TAN與β-CD在油水界面上相互作用，導(dǎo)致膽鹽過早聚集在界面上，界面層增厚，膽鹽和脂肪酶在液滴間的置換受阻，最終抑制脂質(zhì)消化。
本研究強調(diào)了環(huán)糊精和香料分子之間的協(xié)同作用在抑制脂質(zhì)消化方面的潛力，為開發(fā)具有顯著健康益處的低脂食品提供了新途徑。
該成果近日以“Regulated the aggregation of bile salts byβ-Cyclodextrin and Tangeretin at the oil-water interface for inhibiting lipid digestion”為題，發(fā)表于中科院1區(qū)期刊Food Hydrocolloids；香料香精化妝品省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心寇興然校聘教授為一作，香料香精化妝品省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心柯勤飛教授和黃鑫副研究員為共同通訊作者。
成果介紹
通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)未添加橘皮素（TAN）和β-環(huán)糊精（β-CD）的乳液液滴粒徑較大，且界面處未產(chǎn)生液晶。脂肪酶存在下，脂質(zhì)消化過程中產(chǎn)生層狀液晶。當(dāng)該液晶與脂肪酶相互作用時會經(jīng)歷擠壓機制，導(dǎo)致液晶外殼破裂，液滴中未水解的油被排出。分別含有TAN、β-CD和TAN/β-CD的乳液均處于第一產(chǎn)物層狀液晶相的形成階段，在相同的消化時間內(nèi)消化行為相似。結(jié)果表明，TAN和β-CD都具有阻礙液晶相形成的能力，且TAN比β-CD的抑制能力更強。且TAN和β-CD的共存導(dǎo)致液滴表面液晶相的形成顯著減少。
界面層厚度受分子種類、結(jié)構(gòu)及密度影響顯著。實驗表明，實驗組尤其是實驗2中油相增厚，可能是由于TAN在油水界面與膽鹽和β-CD發(fā)生相互作用。該現(xiàn)象說明β-CD與TAN之間的相互作用不僅促進了TAN向界面遷移，還揭示了BS或β-CD對TAN的吸附能力。實驗組界面β-CD密度提升，說明β-CD與TAN相互吸引。動力學(xué)模擬結(jié)果表明β-CD先與TAN結(jié)合于界面，誘導(dǎo)膽鹽圍繞此復(fù)合物聚集，系統(tǒng)能量漸趨穩(wěn)定。最終，TAN主要錨定于由膽鹽與環(huán)糊精構(gòu)筑的界面團聚體上，增強環(huán)糊精對膽鹽的親和力，導(dǎo)致環(huán)糊精與膽鹽組裝形成更大的聚集體，從而增加界面厚度。
β-CD與TAN協(xié)同作用顯著減少NaOH消耗，抑制脂質(zhì)消化。脂質(zhì)消化程度受到抑制，抑制程度與β-CD添加量無關(guān)。當(dāng)TAN與β-CD的摩爾比為1:8時，抑制脂質(zhì)消化的效果最佳，抑制率為34.92%。這可能是因為兩者在界面上自組裝，增強了界面活性。β-CD與疏水物質(zhì)形成的復(fù)合物可以通過氫鍵在油水界面上組裝形成致密網(wǎng)絡(luò)，顯著增強界面穩(wěn)定性，限制脂肪酶在界面區(qū)域的吸附，從而抑制脂質(zhì)消化。在消化的后期階段，物質(zhì)在液滴間的置換達(dá)到平衡，從而在界面處產(chǎn)生恒定和動態(tài)的可吸附區(qū)域。此時，消化速率變化不大，游離脂肪酸的釋放和解吸速率保持相對恒定。
創(chuàng)新性/應(yīng)用前景
本研究發(fā)現(xiàn)橘皮素（TAN）和β-環(huán)糊精（β-CD）的相互作用會導(dǎo)致膽鹽在油水界面處過度聚集，阻礙脂肪酶水解產(chǎn)生游離脂肪酸的釋放。此外，膽鹽和脂肪酶在液滴之間的置換速率降低，從而導(dǎo)致液滴可用于脂肪酶吸附的界面面積減少。因此，脂質(zhì)消化被有效抑制。這些結(jié)果表明，表面活性抑制劑可以改變油水界面的組成、厚度和穩(wěn)定性，從而抑制脂質(zhì)消化。然而，TAN與β-CD相互作用形成的復(fù)合物及其與膽鹽結(jié)合后的結(jié)構(gòu)和共組裝特性有待進一步研究。本研究從界面角度揭示TAN和環(huán)糊精在脂質(zhì)消化中的作用機制，為香料分子和環(huán)糊精的健康食品開發(fā)提供理論支持。